新着情報2012/05/05(Sat)
いやっほ～！
魚の生ハム、ついに出来ました！
時々食べる生ハムをながめながら、いつも思っていたのは・・・
なんで魚のハムはないのだろう・・・？
あったら旨いと思うんだけどなぁ・・・
ん？まてよ！
！！！！！！！！
そっかぁ！
だったら自分が作ってみっかなぁ＾＾
ってかハムってどうゆう意味なんだろぅ・・・
調べてみたら・・・っげ！
ハム＝ブタのモモ肉！（部位）のことらしい。
部位なんだ！！！？あぁ～そうですか！モモ肉！なんで部位なんだよ！
そりゃ～魚には手足ないですけん！ハムという言葉が間違いですよ～だ！
うざうざうざ！
こんな意味じゃぁ日本語が壊れるじゃね～か！ちきしょう！
あ～うざい！じゃぁ魚肉ハムってどういう意味なんじゃい!!!!
んなぁろ！！！！！！！！！どうなるねん！！！！！！！！
っち！
オイラはてっきり、あの水気がなくしょっぱみのある調理法（保存食）だと思ってた！
あぁぁぁぁぁぁ 絶対に 納得できない！ フン！
ムカつくけど、ここでは意地でも、あの食感や味付けのことをハムとして貫き通します。
今回、生ハム作りに挑戦した食材はヒラスズキ！
約一週間後、身をチェックしてみる。
表面の感触はギリギリ乾きすぎてなく、芯はまだ少ししっとりしている。
今が食べ時と判断してスライスしてみた。
できる限り薄く薄く＾＾
とりあえず味見してみたら・・・
ちょっと乾かし過ぎた感じだけど、食べ慣れるんじゃないかなぁ・・・
多分癖になる感じだなぁ～とか思いながら
もう一枚食べてるし＾＾；
ちょっと生臭いような感じなんだけど生臭くない。
なんだろう、なんか冷蔵庫の臭いかなぁ。表面側だけなんだと思う。
でも旨味はあって、味わい深い。
間違いなく、鰭酒との相性抜群って感じもする。
結局、ヒレ酒で酔い良いだから冷静に分析する能力は停止。
旨い旨いと食ってしまいました。
でもこれで調理のレパートリーが増えたのは事実。
それなので、
ヒラスズキに続いて、オオニベでも仕込んでみました。
また一週間後に報告します。
モチベーションがUPできちゃう「ポチっとな」をヨロロ(^0^ゞ (^ｰﾟ)♭⇒
魚の生ハム、ついに出来ました！
時々食べる生ハムをながめながら、いつも思っていたのは・・・
なんで魚のハムはないのだろう・・・？
あったら旨いと思うんだけどなぁ・・・
ん？まてよ！
！！！！！！！！
そっかぁ！
だったら自分が作ってみっかなぁ＾＾
ってかハムってどうゆう意味なんだろぅ・・・
調べてみたら・・・っげ！
ハム＝ブタのモモ肉！（部位）のことらしい。
部位なんだ！！！？あぁ～そうですか！モモ肉！なんで部位なんだよ！
そりゃ～魚には手足ないですけん！ハムという言葉が間違いですよ～だ！
うざうざうざ！
こんな意味じゃぁ日本語が壊れるじゃね～か！ちきしょう！
あ～うざい！じゃぁ魚肉ハムってどういう意味なんじゃい!!!!
んなぁろ！！！！！！！！！どうなるねん！！！！！！！！
っち！
オイラはてっきり、あの水気がなくしょっぱみのある調理法（保存食）だと思ってた！
あぁぁぁぁぁぁ 絶対に 納得できない！ フン！
ムカつくけど、ここでは意地でも、あの食感や味付けのことをハムとして貫き通します。
今回、生ハム作りに挑戦した食材はヒラスズキ！
約一週間後、身をチェックしてみる。
表面の感触はギリギリ乾きすぎてなく、芯はまだ少ししっとりしている。
今が食べ時と判断してスライスしてみた。
できる限り薄く薄く＾＾
とりあえず味見してみたら・・・
ちょっと乾かし過ぎた感じだけど、食べ慣れるんじゃないかなぁ・・・
多分癖になる感じだなぁ～とか思いながら
もう一枚食べてるし＾＾；
ちょっと生臭いような感じなんだけど生臭くない。
なんだろう、なんか冷蔵庫の臭いかなぁ。表面側だけなんだと思う。
でも旨味はあって、味わい深い。
間違いなく、鰭酒との相性抜群って感じもする。
結局、ヒレ酒で酔い良いだから冷静に分析する能力は停止。
旨い旨いと食ってしまいました。
でもこれで調理のレパートリーが増えたのは事実。
それなので、
ヒラスズキに続いて、オオニベでも仕込んでみました。
また一週間後に報告します。
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2010/03/02(Tue)
超極太7Lサイズのボイルタラバを今年の正月に食べました＾＾
とにかく中身はずっしり、お味は濃厚、ボリューム満点のタラバガニ！
基本的にタラバガニはそもそもが大きく、一般的に2L～3Lぐらいが流通していて、4Lになると大きく感じるものだが・・・
7Lっつたらもうでか過ぎの何者でもないです＞＜；
でも今年の正月は役得から4Lと7LをGet＾＾
4Lサイズノのタラバガニ
そしてこちらが7L
手元に良い比較対象物が無かったもので思わず・・・TVのリモコンを添えてみました。
なんとなく足1本の幅が分かりますよね＾＾
とにかく太すぎ！足1本で正直お腹いっぱいになります。かまぼこを1本食べるくらいの満足感ですから＾＾；
そして横向きの画像もUPしようとしたら・・・
＠＠；な！なぬっ！！！
画像UPロード制限の1000件に到達してしまい、これ以上の画像がUPできず！となりました。
参ったなぁ・・・このWEBできってブログサービス、凄く気に入っていたのですが・・・最近は色々と制限に窮屈さを感じていて、そしてファイルのアップロード制限に到達したとなると・・・もうこのWEBできでのブログ更新には限界が来てしまったようです。
ブログに有料サービスを施す気はもうとう無いし・・・
そろそろブログのお引越しとなりそうです・・・トホホ・・・
無料のブログサービスでファイルのアップロード制限が無くて、そんでもって1記事に対しての画像UP制限も無い、良いブログサービスは無いものでしょうか？
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とにかく中身はずっしり、お味は濃厚、ボリューム満点のタラバガニ！
基本的にタラバガニはそもそもが大きく、一般的に2L～3Lぐらいが流通していて、4Lになると大きく感じるものだが・・・
7Lっつたらもうでか過ぎの何者でもないです＞＜；
でも今年の正月は役得から4Lと7LをGet＾＾
4Lサイズノのタラバガニ
そしてこちらが7L
手元に良い比較対象物が無かったもので思わず・・・TVのリモコンを添えてみました。
なんとなく足1本の幅が分かりますよね＾＾
とにかく太すぎ！足1本で正直お腹いっぱいになります。かまぼこを1本食べるくらいの満足感ですから＾＾；
そして横向きの画像もUPしようとしたら・・・
＠＠；な！なぬっ！！！
画像UPロード制限の1000件に到達してしまい、これ以上の画像がUPできず！となりました。
参ったなぁ・・・このWEBできってブログサービス、凄く気に入っていたのですが・・・最近は色々と制限に窮屈さを感じていて、そしてファイルのアップロード制限に到達したとなると・・・もうこのWEBできでのブログ更新には限界が来てしまったようです。
ブログに有料サービスを施す気はもうとう無いし・・・
そろそろブログのお引越しとなりそうです・・・トホホ・・・
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2010/03/02(Tue)
寒ブリのカマの塩焼き
石川県能登半島の七尾の寒ブリ最高！
いっや～実に旨い！脂の味に深みがあってそれでいてしつこくない＾＾もう最高。
寒ブリは富山県の氷見だけにあらず！石川県の七尾や新潟県の佐渡ヶ島のだって実に旨い！
日本海が大時化になるころのブリって本当に旨い。
それにしても寒ブリの刺身も最高でした。
これまた2009年12月17日のネタですが・・・あまりにも旨かったので、今更ながら一応更新ってことで＾＾；
やっぱり日本酒との相性が抜群ですね＾＾焼酎よりも絶対に日本酒のほうが味を堪能できると思うなぁ・・・
以上、これだけですが備忘録兼ねてのネタです。
かなりタイトルとかけ離れてしまいますが・・・魚つながりっつ～ことでお許しね＾＾ノシ
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石川県能登半島の七尾の寒ブリ最高！
いっや～実に旨い！脂の味に深みがあってそれでいてしつこくない＾＾もう最高。
寒ブリは富山県の氷見だけにあらず！石川県の七尾や新潟県の佐渡ヶ島のだって実に旨い！
日本海が大時化になるころのブリって本当に旨い。
それにしても寒ブリの刺身も最高でした。
これまた2009年12月17日のネタですが・・・あまりにも旨かったので、今更ながら一応更新ってことで＾＾；
やっぱり日本酒との相性が抜群ですね＾＾焼酎よりも絶対に日本酒のほうが味を堪能できると思うなぁ・・・
以上、これだけですが備忘録兼ねてのネタです。
かなりタイトルとかけ離れてしまいますが・・・魚つながりっつ～ことでお許しね＾＾ノシ
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2010/02/21(Sun)
自家製カラスミの作り方（本格編）その5
いっや～それにしても長いネタになってしまっているカラスミですが、根気が必要なもんでしゃ～ないかな＾＾
その5はかなりカギになる内容がカキコされています。
続きを読むからヨロシクね＾＾ノシ
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いっや～それにしても長いネタになってしまっているカラスミですが、根気が必要なもんでしゃ～ないかな＾＾
その5はかなりカギになる内容がカキコされています。
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2010/02/16(Tue)
久しぶりにブログを更新します＾＾；
いっや～かれこれ2ヶ月以上も放置になってしまいました。
ブログネタは、確実にいっぱいあったのですが・・・何分・・更新する気力がエンプティになっていまして・・・
やっと気持ちが前進方向になり始めたので・・・古いネタですがちょっとずつ更新していきます＾＾；
っと！いうことで自家製カラスミの作り方（本格編）その４になります。
二回目の業塩からまたさらに1ヶ月ほど経ちましたら、業塩からカラスミを取り出します。
この頃（二回目の業塩）になると、業塩もかなり固まって硬くなっていますのでカラスミを取り出すときには慎重に作業を進めます。
カラスミに付着している塩をなるべく丁寧に取った後に、さっと水洗いします。
ここでもポイント！せっかく塩で余計な水分を抜いているのですから水洗いは極力短時間で済ますこと！
右下の続きを読むボタンで詳細内容に移ります。
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いっや～かれこれ2ヶ月以上も放置になってしまいました。
ブログネタは、確実にいっぱいあったのですが・・・何分・・更新する気力がエンプティになっていまして・・・
やっと気持ちが前進方向になり始めたので・・・古いネタですがちょっとずつ更新していきます＾＾；
っと！いうことで自家製カラスミの作り方（本格編）その４になります。
二回目の業塩からまたさらに1ヶ月ほど経ちましたら、業塩からカラスミを取り出します。
この頃（二回目の業塩）になると、業塩もかなり固まって硬くなっていますのでカラスミを取り出すときには慎重に作業を進めます。
カラスミに付着している塩をなるべく丁寧に取った後に、さっと水洗いします。
ここでもポイント！せっかく塩で余計な水分を抜いているのですから水洗いは極力短時間で済ますこと！
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2009/12/26(Sat)
自家製カラスミの作り方（本格編）その3
あらら＾＾；なんだかんだで画像ＵＰ制限からその3まで引っ張ることになってしまいました。
二回目の強塩も・・・
モチベーションがUPできちゃう「ポチっとな」をヨロロ(^0^ゞ (^ｰﾟ)♭⇒
あらら＾＾；なんだかんだで画像ＵＰ制限からその3まで引っ張ることになってしまいました。
二回目の強塩も・・・
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2009/12/26(Sat)
自家製カラスミの作り方（本格編）その2
強塩したボラの卵は、1週間が経過するころには・・・
こんなに、水が上がってきます。
6.0ｋｇ分の塩はボラの卵から出てきた水分でびしょびしょになっています。
卵の油分も染み出ているので、黄色い水になっています。
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強塩したボラの卵は、1週間が経過するころには・・・
こんなに、水が上がってきます。
6.0ｋｇ分の塩はボラの卵から出てきた水分でびしょびしょになっています。
卵の油分も染み出ているので、黄色い水になっています。
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2009/12/26(Sat)
自家製カラスミの作り方その1
今年最後の休日、久々にブログを更新＾＾；
予告通りにカラスミの作り方をカキコしていきますね。
そもそもカラスミとはなんなのか？
ボラの卵を塩漬けして干した珍味です。
カラスミの発祥はど～やらギリシャ周辺らしく、元々は鰆（サワラ）の卵で作られていたようで、それがシルクロ～ドを通って日本にまで伝わった説が有力なようです＾＾
そして当時は鰆（サワラ）そのものの水揚げが少なく、ましてやその卵となればもっと珍しくなってしまうため、当時、やたらと水揚げがされていたボラの卵が代用されて、今日までに至ったようです。
ま！どこまでが真実あのか不明ですが、ちょいとした雑学っつ～ことでヨロロ＾＾
さてカラスミの作り方ですが・・・
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今年最後の休日、久々にブログを更新＾＾；
予告通りにカラスミの作り方をカキコしていきますね。
そもそもカラスミとはなんなのか？
ボラの卵を塩漬けして干した珍味です。
カラスミの発祥はど～やらギリシャ周辺らしく、元々は鰆（サワラ）の卵で作られていたようで、それがシルクロ～ドを通って日本にまで伝わった説が有力なようです＾＾
そして当時は鰆（サワラ）そのものの水揚げが少なく、ましてやその卵となればもっと珍しくなってしまうため、当時、やたらと水揚げがされていたボラの卵が代用されて、今日までに至ったようです。
ま！どこまでが真実あのか不明ですが、ちょいとした雑学っつ～ことでヨロロ＾＾
さてカラスミの作り方ですが・・・
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2009/12/12(Sat)
なんとニギスの干物（丸干し）なるものが今日は入荷されました＾＾
いっや～関東っつ～か千葉県人にはかなり珍しい魚になるニギス
駿河湾ではごくごく普通に水揚げされるらしく、静岡県人にはごくごく普通の魚らしい・・・
目光とおなじように深海魚の一種
館山出身のオイラには当然珍しい魚であり、そりゃ食べないわけにはいかないでしょ＾＾
っつ～ことで即効お買い上げ！
このお腹！たまりませんねぇ～脂がのってそうで最高です。
焼くとお腹が破けてしまうのは仕方ないですね＾＾；それにしてももの凄い脂の量です。
今まで色々な魚を焼いてきましたが、こんなにも脂が落ちるのは初めてですね。
そして焼きあがったニギス
ニギスのドUP
待望の一口・・・
・・・
・・・・・
・・・・・・・・
五星で例えるなら・・・
美味しいけど星は二つかな！
内臓は秋刀魚のような味だけど・・・身質はパサついている感じかな・・・
思いのほか、身に脂は入っておらず冷めると旨さは激減する感がある。
非常に残念だけど・・・二回は食べないかなぁ・・・
目光は旨いｌと思うけど・・・ニギスはもう満足かな＾＾；
酒の肴にはちょっと物足りないかも・・・
以上、ニギスの干物（丸干し）でした。
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いっや～関東っつ～か千葉県人にはかなり珍しい魚になるニギス
駿河湾ではごくごく普通に水揚げされるらしく、静岡県人にはごくごく普通の魚らしい・・・
目光とおなじように深海魚の一種
館山出身のオイラには当然珍しい魚であり、そりゃ食べないわけにはいかないでしょ＾＾
っつ～ことで即効お買い上げ！
このお腹！たまりませんねぇ～脂がのってそうで最高です。
焼くとお腹が破けてしまうのは仕方ないですね＾＾；それにしてももの凄い脂の量です。
今まで色々な魚を焼いてきましたが、こんなにも脂が落ちるのは初めてですね。
そして焼きあがったニギス
ニギスのドUP
待望の一口・・・
・・・
・・・・・
・・・・・・・・
五星で例えるなら・・・
美味しいけど星は二つかな！
内臓は秋刀魚のような味だけど・・・身質はパサついている感じかな・・・
思いのほか、身に脂は入っておらず冷めると旨さは激減する感がある。
非常に残念だけど・・・二回は食べないかなぁ・・・
目光は旨いｌと思うけど・・・ニギスはもう満足かな＾＾；
酒の肴にはちょっと物足りないかも・・・
以上、ニギスの干物（丸干し）でした。
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2009/12/11(Fri)
いっや～寒ブリの季節到来しましたね＾＾
これから日毎に値が高くなっていく寒ブリを早速食べちゃいました。
寒ブリと言ったら、氷見が有名ですが、お隣になる七尾の寒ブリだって非常に素晴らしいんですからね！
私的には、海域は全く一緒であり、氷見のほうがブランドとして名高いこともあり高値ですが、七尾だって最高なブリなんですよ＾＾
そこで七尾の寒ブリが本日は食卓に＾＾
いっや～実にブリならではの脂の甘みが芳醇で濃厚な甘みがお口の中いっぱいに広がります。
寒ブリのお刺身を食べると、師走だなぁ～って実感します。
恐らく今年はもう寒ブリは食べられない気がします。
そして今回はなんとメバチマグロの中トロなんかも用意しちゃいました。
きっと体が疲れているんでしょう。やたらと中トロが食べたくなってしまったもので、寒ブリがあるにも関わらず中トロまでも買っちゃいました。
オイラ、正直・・・マグロは赤身派なんです。
やっぱり一切れ食べたら満足してしまいました。
確かに美味しいんですよ！だけどやっぱり一切れで、満足しちゃうんだなぁ・・・
中トロや大トロってやっぱりお刺身ではなく、握りで食べるほうが幸福感に包まれる気がします。
そしてこれだけではなく・・・
更には・・・宮城県の金華山沖の金華サバ
〆金華サバ
これもまた脂ののりは最高です。ど～ですか！このミディアムレア感が漂う〆具合＾＾ウットリしちゃいます。
オイラはこの金華サバが本当に大好きなんです。
寒ブリや大トロなんかに負けない旨さを持っているんですよ！！！
〆サバなのにとろける旨さが最高なんです。
さてさて、ここで皆さん気が付きませんか？
なんと、どれもが最高に脂がのっているんです。
なので・・・実は非常に食べ合わせがよくなくて、しつこくなってしまったんです。
別々に食べるべきものなのに、ど～やらやたらと身体が疲れきっていたようでチョコレートは食べたいわ、脂っこいものは食べたいわで、全部が同時に食卓に並ぶことになってしまいました。
でも結局は脂に飽きてしまい・・・三種類とも食べ残しが・・・
なんとも勿体無い食卓でした。
別々に食卓を飾れば、もっともっと楽しめたはずなのに・・・結局はどれが本命なのか全く分からなくなり・・・
最後には脂に嫌気がさす始末でした。
やっぱり全てほどほどにしないといけませんね＾＾；トホホ
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これから日毎に値が高くなっていく寒ブリを早速食べちゃいました。
寒ブリと言ったら、氷見が有名ですが、お隣になる七尾の寒ブリだって非常に素晴らしいんですからね！
私的には、海域は全く一緒であり、氷見のほうがブランドとして名高いこともあり高値ですが、七尾だって最高なブリなんですよ＾＾
そこで七尾の寒ブリが本日は食卓に＾＾
いっや～実にブリならではの脂の甘みが芳醇で濃厚な甘みがお口の中いっぱいに広がります。
寒ブリのお刺身を食べると、師走だなぁ～って実感します。
恐らく今年はもう寒ブリは食べられない気がします。
そして今回はなんとメバチマグロの中トロなんかも用意しちゃいました。
きっと体が疲れているんでしょう。やたらと中トロが食べたくなってしまったもので、寒ブリがあるにも関わらず中トロまでも買っちゃいました。
オイラ、正直・・・マグロは赤身派なんです。
やっぱり一切れ食べたら満足してしまいました。
確かに美味しいんですよ！だけどやっぱり一切れで、満足しちゃうんだなぁ・・・
中トロや大トロってやっぱりお刺身ではなく、握りで食べるほうが幸福感に包まれる気がします。
そしてこれだけではなく・・・
更には・・・宮城県の金華山沖の金華サバ
〆金華サバ
これもまた脂ののりは最高です。ど～ですか！このミディアムレア感が漂う〆具合＾＾ウットリしちゃいます。
オイラはこの金華サバが本当に大好きなんです。
寒ブリや大トロなんかに負けない旨さを持っているんですよ！！！
〆サバなのにとろける旨さが最高なんです。
さてさて、ここで皆さん気が付きませんか？
なんと、どれもが最高に脂がのっているんです。
なので・・・実は非常に食べ合わせがよくなくて、しつこくなってしまったんです。
別々に食べるべきものなのに、ど～やらやたらと身体が疲れきっていたようでチョコレートは食べたいわ、脂っこいものは食べたいわで、全部が同時に食卓に並ぶことになってしまいました。
でも結局は脂に飽きてしまい・・・三種類とも食べ残しが・・・
なんとも勿体無い食卓でした。
別々に食卓を飾れば、もっともっと楽しめたはずなのに・・・結局はどれが本命なのか全く分からなくなり・・・
最後には脂に嫌気がさす始末でした。
やっぱり全てほどほどにしないといけませんね＾＾；トホホ
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